Lors de la création de Chez Pierre, nouvelle adresse gastronomique à Scy-Chazelles, le chef avait une ambition claire : disposer d’une cuisine professionnelle moderne, fonctionnelle et pensée pour un service fluide. Restotech a accompagné le restaurant depuis la conception jusqu’à l’installation finale, en imaginant un espace de travail qui optimise chaque geste, garantit un haut niveau de performance et soutient une cuisine exigeante. Un véritable projet sur mesure.
Une zone de cuisson pensée pour l’intensité d’un restaurant
Le cœur de la cuisine repose sur un piano de cuisson Charvet, marque reconnue pour sa robustesse et son excellence en restauration. L’équipement central offre plusieurs modes de cuisson (plancha, plaques polyvalentes, zone de marquage…), permettant au chef de travailler viandes, poissons et accompagnements sur un poste parfaitement organisé.
Une salamandre Bartscher vient compléter l’ensemble pour gratiner, réchauffer ou finaliser les assiettes en toute précision, tandis que deux fours mixtes Rational apportent une cuisson régulière et une vraie polyvalence. Ces appareils sont plébiscités par les professionnels pour leur fiabilité et leurs programmes de nettoyage automatiques, qui facilitent le travail au quotidien.
Un environnement froid efficace et parfaitement structuré
Pour répondre aux besoins du Restaurant Chez Pierre, Restotech a installé un ensemble complet de meubles réfrigérés : tables froides positives et négatives, armoires de conservation, meubles inox et cellules dédiées. La gestion du froid joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire comme dans l’organisation en cuisine, d’où le choix de matériels performants et adaptés aux services intensifs. Une cellule de refroidissement rapide vient accélérer le contrôle des températures et sécuriser les préparations. Au sous-sol, une chambre froide positive avec groupe déporté assure le stockage centralisé des matières premières, tout en garantissant une stabilité de température optimale.
Plonge & hygiène : un flux parfaitement étudié
Pour soutenir le rythme du service, la plonge a été conçue comme un véritable poste de production :
- un lave-vaisselle à capot Comenda pour un cycle rapide et un confort d’utilisation maximal,
- un poste d’entrée et de sortie machine avec douches de prélavage,
- une gestion claire des zones sales / zones propres,
- un système de nettoyage mural pour simplifier l’entretien quotidien.
Parce que la qualité de l’eau impacte directement le résultat du lavage, un osmoseur a été installé afin d’obtenir une eau plus pure et un rendu impeccable sur la verrerie et la vaisselle.
Mobilier inox sur mesure et finitions professionnelles pour le Restaurant Chez Pierre
Comme chez Restotech nous insistons sur le sur mesure c’est aussi le cas ici pour toute la partie mobilier inox. De ce fait, nous avons également proposé :
- de nombreuses tables et plans de travail en inox,
- des rangements adaptés aux contraintes du lieu,
- des étagères murales,
- des caniveaux de sol pour faciliter le nettoyage et l’évacuation,
- un agencement global pensé pour optimiser la circulation.
Un projet clés en main, adapté aux besoins du chef
L’aménagement du restaurant Chez Pierre illustre parfaitement l’expertise de Restotech dans la création de cuisines professionnelles sur mesure. Notre mission : comprendre les besoins du chef, proposer les équipements les plus adaptés, concevoir une implantation cohérente et assurer une installation de haute qualité. Résultat : une cuisine moderne, performante, ergonomique, qui soutient la créativité de l’équipe et garantit un service fluide, du premier coup de feu jusqu’au dernier dessert.
